Historique
Tout d'abord dans l'antiquité, en 4 000 avant J.C., la Mésopotamie avait pour bière une bouillie fermentée à base de céréales. Les Sumériens, Babyloniens, Hébreux et Egyptiens appelaient déjà cette boisson «sikaru, shekar, ou encore zythum». Ensuite, en 1 000 avant J.C. cette boisson fut appelée «cervoise» par les peuples nordiques Germains et Celtes.
Ce sont les moines qui améliorent les techniques de
brassage en introduisant le houblon et des épices.
Au Xème siècle apparaissent les premières
brasseries Artisanales avec, vers le XIème
les premiers guildes des brasseurs à Londres et a Trondheim
(Norvège) qui se développent tout au long du
Moyen-Age.
Malheureusement ces bières n'étaient produites
qu'en petite quantité à cause des accidents
de fermentation. Au milieu du XIXème, pour la diffusion
à grande échelle, la mise au point de la pasteurisation
permit l'expansion des bières Industrielles qui n'aura
pour unique barrière que l'inappétence toujours
repoussée des piliers de comptoirs dont les rots sont
autant d'hymnes scandés, à la boisson la plus
répandue dans le monde.
Fabrication
La fabrication de la bière se réalise avec quatre éléments indispensables: l'orge, l'eau, l'houblon, et des levures.
Le malt d'orge apporte l'amidon qui se transforme en sucre
(origine de l'alcool) grâce à la germination
de ces grains. Le degré de torréfaction apportera
la couleur et donnera sa saveur. La bière contient
90 % d'eau qui doit être... irréprochable (traitement,
décantation, filtrage...).
Le houblon est une fleur dont seule la plante femelle est
utilisée pour sa résine jaune qualifiée
«d'or des brasseurs» et donnera son arôme
et son amertume.
Les levures sont utilisées en fonction de la fermentation voulue:
- Fermentation haute: les Saccharomyces cerevisae qui fermentent de 15 à 20°C.
- Fermentation basse: les Saccharomyces uvarum qui fermentent
de 8 à 10°C.
Donc, c'est grâce à la levure employée que l'on peut classer une bière. Origine des bières
Ales: Grande Bretagne: Pale Ale (5 à 6°). Bière de l'Abbaye de Burton on Trent.
Bitter Ale (3,5 à 4°). Bière très houblonnée.
Mild Ale (2 à 3°). Bière légère.
Strong Ale (8 à 12°). Bière très forte.
Altbier : Allemagne et Autriche (4 à 5°).
Bières fortement houblonnées. Bières de Garde: France (5 à 6°). Gardées longtemps en foudres de bois.
Blanche: Allemagne et Autriche (à partir de 2,5°). Orge et froment.
Stout : Grande-Bretagne (4 à 6°). Orge torréfiée.
Trappiste: Belgique (6 à 10°). Bière foncé refermenté en bouteille.
Pils : Uniquement en Europe (5°). Bières claires.
Bocks: Allemagne et Autriche (6 et 10°). Bières foncées.
Munichoise: Allemagne (4 à 4,8°). Bières foncées.
A consommer avec modération
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